食べ物と健康の基礎実習-食と健康について学ぶ学生の基礎力向上のために-

著者:常磐大学准教授 佐塚正樹
分野:安全学
ページ数:170頁
判型:B5判
ISBN:978-4-8446-0756-4
定価:本体 2,000円 + 税
管理栄養士養成課程における基礎教育科目の生物科学実験書であるが、高校で生物・化学実験に経験のない学生にも充分理解できるように書かれている。看護師養成課程や、健康科学分野全般の基礎生化学、基礎食品学実験書としても充分対応できる。自主学習のためのDVD(別売)も用意している。
目次正誤表追加情報
序章 「食べ物と健康」に理解に必要な知識
1章 実験の基礎
1 実験報告書の書き方
2 実験室での心得、試薬の取り扱い、化学実験器具・機器の使い方
2章 食べ物の成分に関する化学実験
1 アミノ酸とタンパク質
2 糖質
3 脂肪酸と脂質
4 ビタミン
5 ミネラル(無機質)
3章 健康に関係する基礎実験
1 緩衝溶液とpH
2 機能性成分
3 食品添加物
4 食べ物の成分と酸化(酸敗)
5 顕微鏡観察
6 細菌に関する実験
7 遺伝子分析
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