管理栄養士養成課程 栄養管理と生命科学シリーズ食品衛生の科学

著者:つくば国際大学教授 熊田 薫 ・和洋女子大学教授 後藤政幸 ・茨城県立医療大学准教授 桜井直美
分野:管理栄養士
ページ数:340頁
判型:B5判
ISBN:978-4-8446-0771-7
定価:本体 3,000円 + 税
食の安全に関連する基本的な知識を管理栄養士の国家試験に合格することを目指す学生を対象に、できるだけわかりやすく解説している。そのために、各章末に問題を配し、理解度を確認できるようにしている。但し、決して国家試験合格のハウツー本ではない。バランスの良い食品衛生の教科書である。
目次正誤表追加情報
第1章 食品衛生の概念
第2章 食品衛生と食品衛生関連法規
第3章 微生物学の基礎
第4章 食中毒
第5章 食品媒介感染症
第6章 有害物質による食品汚染
第7章 食品の変質と防止
第8章 食品添加物
第9章 食品の器具と容器・包装
第10章 食品衛生管理
第11章 遺伝子組換え食品(GMO)
付 録
1. 食品安全基本法(抜粋)
2. 食品衛生法(抜粋)
Ⅰ. 食品
1. 食品一般・食品別
2. 農業等(省略)
3. 総合衛生管理製造過程(省略)
4. 食品の暫定的規制値等
5. 遺伝子組換え食品及びアレルギー食品の表示
Ⅱ. 乳・乳製品
1. 原料乳・飲用乳・乳飲料
2.~4.(省略)
Ⅲ. 食品添加物(抜粋)
1. 使用基準のあるもの
2. 使用基準のないもの(省略)
問題解答
記入式ノート
第1章 食品衛生の概念
第2章 食品衛生関係法規と食品衛生行政
1 食品衛生の対象と範囲
2 食品の安全性確保に関するリスク分析
3 食品衛生関連法規
4 食品衛生行政の役割と組織
5 食品衛生監視員と食品衛生管理者
6 食中毒対策
7 輸入食品の安全確保対策
第3章 微生物学の基礎
1 微生物とは
2 細菌(Bacteria)
3 真菌(fungus)
4 ウイルス(virus)
5 プリオン(prion)
第4章 食中毒
1 食中毒の概念
2 食中毒統計
3 細菌性食中毒
4  ウイルス性食中毒
5  自然毒食中毒
6  化学物質による食中毒
第5章 食品媒介感染症
1  主な消化器系感染症
2  食品や水から感染する寄生虫症
3  寄生虫による消化器系感染症
第6章 有害物質による食品汚染
1  マイコトキシン(mycotoxin;カビ毒、真菌毒)
2  化学物質
3  食品成分の変化により生じる有害物質
4  有害元素
5  異物
6  放射性物質
7  トランス脂肪酸
第7章 食品の変質と防止
1  食品の変質
第8章 食品添加物
1  食品添加物の概要
2  食品添加物の指定のための指針1
3  規格・基準
4  安全性評価
5  主な食品添加物の種類と用途
第9章 食品の器具と容器・包装
1  器具と容器・包装の概要6
2  食品包装の技術
3  素材と環境汚染
第10章  食品衛生管理
1  HACCPシステムについて
2  食品工場における一般的衛生管理
3  家庭における衛生管理
第11章 遺伝子組換え食品(GMO)
1  遺伝子組換え食品(GMO;genetically modified organism)
記入式ノート解答
現在お知らせするものはありません。
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