管理栄養士養成課程 栄養管理と生命科学シリーズ調理の科学

著者:つくば国際大学教授 吉田惠子 ・高崎健康福祉大学 綾部園子
分野:管理栄養士
ページ数:276頁
判型:B5判
ISBN:978-4-8446-0795-3
定価:本体 3,000円 + 税
2010(平成22)年改定の管理栄養士養成課程カリキュラムおよび国家試験ガイドラインに準拠して作製したものである。新知見を盛り込み、食事設計の基礎、調理の基本、調理操作と栄養、献立作成について広く著している。調理の科学を知るための食品化学的な記述も加え、図表も新しい考えを取り入れ作成した。
目次正誤表追加情報
第1章 調理の概念
第2章 食べ物の嗜好性(おいしさ)
第3章 食事の設計
第4章 調理操作
第5章 調理機器
第6章 食品の調理性
記入式ノート
第2章 食べ物の嗜好性(おいしさ)
第3章 食事の設計
第4章 調理操作 
第5章 調理機器
第6章 食品の調理性
記入式ノート解答
現在お知らせするものはありません。
現在お知らせするものはありません。

関連書籍