管理栄養士養成課程 栄養管理と生命科学シリーズ食品の科学総論食べ物と健康

著者:茨城キリスト教大学教授 川上美智子 ・東京農業大学教授 高野 克己
分野:管理栄養士
ページ数:335頁
判型:B5判
ISBN:978-4-8446-0774-8
定価:本体 3,000円 + 税
2010(平成22)年改定の管理栄養士養成課程カリキュラムに求められる全内容を網羅する構成にしてある。特に、健康維持や疾病の一次予防から、最近の機能性食材や機能性成分研究の成果にも触れながら、食品成分の機能性、及び保健機能食品制度などに重点をおいている。
目次正誤表追加情報
第1章 人間と食品(食べ物)                                         
第2章 食品の分類と食品各論
第3章 食品の栄養成分の化学と物性
第4章 食品の嗜好成分の化学と物性
第5章 食品成分の変化と栄養    
第6章 食品の機能
第7章 健康・栄養食品の制度        

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